Bioaroma é alternativa para aromatizante sintético

fonte: AgênciaUSP


Por Júlio Bernardes - jubern@usp.br

Uma abordagem ambientalmente compatível para a produção de bioaromas, usados na indústria de alimentos e bebidas, está em desenvolvimento na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP, em Pirassununga. Os estudos, coordenados pelo professor Gelson Andrade Conceição, empregam síntese orgânica em conjunto com biocatálise visando a obtenção de ésteres de aroma naturais. O processo utiliza  enzimas (lípases) produzidas por fungos filamentosos e leveduras como biocatalisadores.